Pangkakor!

9 years ago by Katharina Lindoff

Pannkakor på en tisdag? Absolut! Sätter suget in är det inget mening med att kämpa emot.
Pannkakor är en sådan rätt som alltid var en favorit som barn, kändes nästan högtidligt varje gång det serverades.

Varianten med vetemjöl funkar inte så bra för mig så har istället länge gjort min pankisar med fiberhusk. Ville dock testa en annan variant, något som blev ännu mer likt den traditionella.
Så jag tänkte till lite, försökte fundera på hur mycket vätska de olika mjölsorterna binder, vilken konsistens och smak de ger. Fick sedan fram ett resultat som blev SÅ bra!

Du behöver:

♥ 2-3 ekologiska ägg (beroende på storlek)
♥ 2 dl havremjölk
♥ 2/3 dl bovetemjöl
♥ 1/3 dl majsmjöl
♥ En nypa vaniljpulver
♥ En nypa salt

Vispa ihop alla ingredienserna och stek på medel värme i kokosolja (eller liknande).
Jag åt mina med kokossocker och citron – Mums!
Gjorde även till matlåda i morgon, då toppar dem jag med bär och keso.

Hemmagjort

9 years ago by Katharina Lindoff

Sist jag var uppe i Stockholm så hittade jag glutenfria tortillas utan massa konstiga tillsatser i. Har letat som en tok i Skåne efter dem, men helt utan framgång. Så nu när vi var uppe över påsk passade jag på att köpa på mig ett gäng förpackningar. 10 stycken närmare bestämt..

Men användningsområdena är flera än ett och idag valde jag att använda bröden som pizzabottnar. Det går så himla fort att förbereda dessa då det i princip bara är att hacka upp sina grönsaker eller vad man nu vill ha som topping.
Själv kör jag tomatsås, färska champinjoner, squash, riven morot (jag vet, konstigt på pizza, men supergott!) samt ost på toppen. Sen får det bara puttra i ugnen en sväng så botten får lite färg i kanterna, grönsakerna blir varma, krispiga och osten smällt.

Tjoff in i ugnen och sen är de redo att huggas in på!

Chokladkakan

9 years ago by Katharina Lindoff

Att baka med bönor har blivit minst sagt poppis senaste tiden. Bönor binder kakan bra, gör den saftig och givetvis lite mer nyttig än om vi hade bakat enligt ett klassisk recept. Det här var mitt första försök till en bönkaka och jag utgick från några olika recept på nätet. Så gjorde jag som vanligt lite egna ändringar och det blev över förväntan bra!

♥ 3 dl kokade svarta bönor (jag tog Zetas ekologiska, deras paket om 380g blir exakt 3 dl)
♥ 2 ägg
♥ 1 dl kokossocker
♥ 80 g hackad 70%:ig choklad
♥ 1/2 dl kakao
♥ 1 1/2 msk agavesirap/lönnsirap/flytande honung
♥ en rejäl nypa vaniljpulver
♥ 1 1/2 tsk bakpulver
♥ en lite nypa salt

Mixa först bönorna till en riktigt slät smet. Blanda sedan i de andra ingredienserna, jag vände med en slickepott så smeten blev så luftig som möjligt.
Smör en form med kokosolja och grädda ca 30 min på 175ºC

Till det gjorde jag en variant av lemoncurd, receptet hittade jag hos Anna men jag gjorde om det lite.

♥ saft + skal från en ekologisk citron
♥ 1 helt ägg + en gula
♥ 1 msk honung (eller annan motsvarande sötning)
♥ en nypa vaniljpulver
♥ 50 g smör

Blanda alla ingredienserna i en kastrull förutom smöret. Rör konstant på mellanvärme tills smeten börjar tjockna. Ta sedan kastrullen från plattan och rör i smöret. När curden svalnat så kommer den tjockna ytterligare.

Själva kakan blev toppen och den kommer jag göra flera gånger, även ha den som botten till tårtor. Ska bli kul att experimentera fram något där 🙂

På bordet

9 years ago by Katharina Lindoff

Personligen är jag inte så klassisk i mina matvanor som ni vet. Så under alla högtider, jul, påsk, midsommar etc, är jag oftast den enda som inte äter potatis, prinskorv och sill. Vilket innebär att jag alltid får fixa något eget. Ofta blir det glutenfri paj, men det finns liksom en gräns för hur mycket paj man orkar och vill äta 😛 I julas åt jag till exempel pajrester i fem dagar haha.

Min påsktallrik i år fick bli ugnsbakad potatis, sötpotatis och gulbetor, tillsammans med kokta ägg och ärthoummus.
Det hela var väldigt gott och till efterrätt hade vi tre olika tårtor. En äggfri, en glutenfri och en vanlig White Lady. Recept på min glutenfria kaka kommer senare!

Jontes äggfria tårta Min glutenfria chokladkakaTill kakan hade jag gjort en variant på lemoncurd, blev helt okej, de andra tyckte bättre om den än vad jag gjorde 😛

Brödbak

9 years ago by Katharina Lindoff

Ja det gjorde ju inte direkt ont att äta mitt nybakade bröd hehe..
Ska bli spännande att se vad mannen tycker när han kommer hem i morgon, men jag känner på mig att det kommer bli en stor favorit här hemma. I alla fall för min del!

Receptet hittade jag faktiskt på nätet och jag ändrade bara en yssepyssegrej. Gick förbaskat fort att röra ihop och det enda som tar tid är själva jäsningsprocessen (totalt tre timmar).

DETTA BEHÖVER DU:

♥ 6 dl kallt vatten
♥ 20 g jäst, gärna ekologisk
♥ 3 dl bovetemjöl
♥ 3 dl majsmjöl
♥ 4 msk fiberhusk
♥ 2 msk honung
♥ 1 1/2-2 tsk salt

GÖR SÅ HÄR:

Blanda först jäst och vatten. Jag smulade bara i jästen och rörde sedan runt tills den löst sig. Rör eller vispa sedan i bovete- och majsmjölet samt honungen. Till sist i med fiberhusk och salt. Rör/vispa ordentligt så husken inte klumpar sig, men inte för mycket så all luft försvinner.
Låt sedan jäsa i bunke täckt med plast i två timmar.

Knåda sedan en rund form av brödet, olja gärna händerna och ta hjälp av lite majsmjöl. Min deg var hyfsat kladdig när jag tog den ur bunken..

Placera sedan på bakplåtspapper, strö lite majsmjöl över och låt sedan jäsa ytterligare en timme. Gärna under en bakduk. Då reste sig brödet riktigt fint!

Grädda 50-60 min på 150 grader. Se till att brödet är genomgräddat och att det inte är fuktigt i botten. Låt svalna helt innan du skär upp.

Äts med en stor klick eko Bregott. Som om det finns något bättre liksom? 😛

Monday morning

9 years ago by Katharina Lindoff

Så var vi här igen! Starten på en ny vecka!
Jag har alltid gillat måndagar, förstår inte riktigt ångesten som folk har inför måndagar. Visst att det innebär att vi säger hejdå till helgen som varit och man nu laddar om för en ny vecka.. Men jag har i och för sig inte haft en ledig lördag och söndag sedan typ.. 2012. Så behöver aldrig tänka på det där med helg haha 😛

Sitter och äter frukost och har P3 på i bakgrunden. Kvinnan från Vaken återberättar vad som sker på Oscarsgalan. Tittar ni?
Det hade varit kul att någon gång sitta uppe och se på galan, men det får bli en annan gång!

Dagens frukost är i alla fall någorlunda festlig – Pannkakor med raw kakao- och bananröra plus keso.

Pannkakorna gjorde jag igår så det gick snabbt att förbereda idag. Receptet är mitt vanliga glutenfria pannkaksrecept, men la till en extra äggvita!

♥ 2 ägg (+ en vita)
♥ 1 dl vätska, jag tog vatten
♥ 3/4 msk fiberhusk

Mixa ihop och låt svälla ca 5 min. Stek på medelhög värme i kokosolja.

Wrap it

9 years ago by Katharina Lindoff

Fettisdagen. En fet tisdag. Hur många semlor har Du ätit idag (eller i år?).
Jag har inte ätit en enda, men ville gärna experimentera fram en variant. Att få till en slät bulle är svårt utan att använda färdiga mjölmixer, och det är inte riktigt min grej. Men nu cirkulerar det massor av semmelwraps i mitt flöde, och det känns lite lättare att komponera!

Vill gärna att den ska vara fri från vanligt vitt socker, men är också allergisk mot nötter så mandelmassa går bort.
Så gjorde en egen massa på solrosfrön och kokossocker 🙂
Blev riktigt gott!

Äts med fördel med kniv och gaffel :p

Måndagsmatlådan

9 years ago by Katharina Lindoff

Nästan 4 1/2 h kunde jag hålla mig idag, men sen blev hungern för stor. Kl 10 dukade jag fram lunch och nu är jag både mätt och belåten. Dagens kulinariska upplevelse bestod av morotssoppa och ostpinnar.
Soppan blev över sedan helgen och pinnarna gjorde jag igår kväll.

Receptet på soppan är supenkelt och har varit en stor favorit hos mig i många år!

♥ 1 kg morötter
♥ 2 gula lökar
♥ 1 liter vatten
♥ 2 buljongtärningar
♥ saft från en citron
♥ 1-2 dl créme fraiche

Hacka först upp löken och stek den i olja tills den blir mjuk och köket luktar gott. Skala och slanta morötterna och tillsätt sedan dem till löken. Slå på vattnet, buljongtärningar och låt det puttra tills morötterna är mjuka. Mixa sedan slät och smaka av med citron, créme fraiche och eventuellt mer salt.

Våra gäster fick pinnar på smördeg men jag ville ha något glutenfritt alternativt. Så rotade igen m lådorna i köket på jakt efter något som kunde funka och hittade rispapper.
Lät de mjuka i nästan kokande vatten, ca 10-15 sekunder, sedan hyvlade jag på västerbottenost och sesamfrön innan de rullades ihop.
Kör i ugn på ca 225ºC i 15-20 min.

Post yoga

9 years ago by Katharina Lindoff

Dagens klass gick bra. Jag kände mig i fas och gruppen flöt med. Skönt.

Nu kör jag och mannen storkok. Jag behöver både lunch och matlådor så då hjälps vi åt, ovärderligt med den hjälpen alltså.
Efter det tänker vi placera oss i filmrummet, se något bra rulle och bara dega. Har massor av borden som jag egentligen skulle behöva ta tag i. Men nu får det vänta några timmar.

Hur spenderar ni er lördag?

En begynnande grönsaksröra. Squashen kommer få sällskap av champinjoner, soltorkade tomater, halloumi, sesamfrön och ärtskidor. Till det kör jag glutenfri pasta och en avokado.

Matmatmat

9 years ago by Katharina Lindoff

Det är typ så mina tankar går idag. Eller, who am i kidding – Varje dag!
För att hålla energin uppe dessa dagar så måste jag försöka äta regelbundet, mättande och bra mat. Skulle jag trycka i mig en näve lösgodis till mellis skulle jag få ont i magen, bli illamående och resten av dagen hade varit paj.

Så till lunch idag äter jag den alltid lika goda glutenfria och vegetarisk lasagnen som mannen gjorde häromdagen när jag jobbade (jag vet, lyx). Blir en utmärkt matlåda! Varmt, gott, bra.

Recept på lasagnen finns HÄR!

«‹2 3 4 5 6 ›»