Större nörd för kokosvatten får man leta efter och de som följt mig här ett tag vet att VitaCoco är min absolut favorit. Så när de anordnade en tävling på Instagram för några veckor sedan var jag inte sen med att delta och till min stora lycka så vann jag!!
Gav ifrån mig ett litet gädjetjut när jag såg att jag hade vunnit en hel låda med kokosvatten samt en burk kokosolja. Kokosolja använder jag varje dag så den burken kommer också till stor användning.
Tusen tack VitaCoco, det ska bli ett nöje att surpla upp alla dessa 😀
Stay hydrated
LINE ’EM UP!
Tror inte det har undgått någon att jag ett stort fan av kokosvatten.. Speciellt Vita Coco. Efter att jag provsmakat många olika märken och smaker så är denna fortfarande min favorit. Helt naturell!
Så du kan tänka dig min lycka när jag ser att Life uppe i stan har tagit in de stora litersförpackningarna – YAY!
Passade på att köpa på mig tre stycken på en gång när jag var uppe häromdagen, så nu både inleder och avslutar jag varje dag med ett glas. Lyxigt!
Onsdag idag, så vad står på schemat?
Jo först ut har jag en intervju med Norra Skåne, sedan väntar StarkMamma-premiär i Hässleholm och sist ut är PT- och instruktörsjobb i Höör.
Vad ska du göra idag? Jobb, plugg, mammaledig?
Nya smakkombinationer
Häromdagen berättade Emelie att hon hade ätit en chiapudding gjord på kokosmjölk som tydligen hade varit riktigt smarrig. Det satte ju givetvis fart på mina tankar.
Har nämligen tänkt länge på att försöka göra något med juliga smaker, saffran eller pepparkaka, och då skulle ju kokosmjölk fungera utmärkt som bas!
Sagt och gjort, dagens mellis består fick bli chiapudding med kokosmjölk och saffran toppat med cashews och clementin!
Kokoskakor
I lördags var Patricia, Emelie och jag på blomsterjakt. Vi åkte ut bortanför Hovdala och Skurup för att besöka en blomsterbod (som jag just nu inte minns namnet på..). Efter att vi köpt både ljung, kål, minipumpor och en och annan eko gurka for vi mot stan för lite lunch och fika på Madrix.
Bland kakorna fick jag syn på en kokostopp och ville givetvis testa. För det är nämligen så att fram till ungefär två år sedan så fick jag kväljningar av kokos, jag kunde hantera smaken men absolut inte konsistensen. Så har det varit så länge jag kan minnas.
Men av någon anledning så valde jag att utmana smak- och konsistenslökarna för något år sedan och vips var kokos hanterbart!
Så när jag kom hem fick jag feeling och ville göra egna! Men med viss modifikation såklart..
Resultatet blev dessa!
Du behöver:
♥ 2 ekologiska ägg
♥ 1 dl kokossocker
♥ 200 g kokos
♥ 3 msk kokosolja
♥ En nypa vaniljpulver
♥ Citronzest från en ekologisk citron
♥ Några bitar mörk choklad
Gör så här:
Blanda först ihop ägg och kokossocker till en slät smet. Tillsätt sedan resten av ingredienserna, blanda väl och låt stå ca 5-10 min.
Forma kakor och placera på bakplåtspapper, bryt bitar av den mörka chokladen och toppa kakorna.
Grädda ca 10-15 min på 175°C 
Jag tycker smaken blev god, fräsch av citron. Nästa gång tänkte jag minska lite på andelen kokos och istället ha i kokosmjöl, sedan tänkte jag även smaksätta med saffran… Återkommer när jag fått tummen ur!
Loco for Coco
Som ni vet har jag länge varit ett stort fan av kokosvatten.
Kokosvatten som verkligen är något av en vattendelare (hehe, pun intended..), antingen älskar man det eller så avskyr man det.
Har än så länge stött på fler i den sistnämnda kategorin.. Men jag tillhör alltså en av dem som INTE tycker att det smakar kallsup och diskmedel, utan snarare tycker smaken har en neutral sötma.
Min favorit är och kommer troligtvis alltid vara VitaCoco’s kokosvatten, men när jag sprang på Renée Voltaires flaska nere på Ica så var jag såklart tvungen att köpa hem en.
Projekt
Jag bestämde mig för att slängs ihop en sats glutenfria pepparkakor och dadel- och cashewbollar. Givetvis ville Jonathan vara med också och det gick… Helt okej…
Så nu, efter att ha städat hela köket på kokos och dadelkladd kan jag äntligen pusta ut. Och berget av bollar ser minst sagt lockande ut! :p
Bollen
Alltså, det här megacravet jag ligger inne med just nu.. Känner att jag bara måste ha mig ett par cashewbollar snart?!
Med min tidsbrist har jag inte hunnit mixa och rulla mig några bollar på ett tag och de jag haft i kyl och frys är tyvärr uppätna sedan länge.
Så det blir mitt bakprojekt så fort jag har en timme över!
Det är ju så enkelt, bara dadlar, cashewnötter, kokosolja, raw kakao, kaffe, en släng havssalt, vaniljpulver och lite kokos att rulla i.
Ska dessutom ge mig på det där med att faktiskt skriva ned det man slänger i. Jag brukar, som ni vet, höfta lite. En dadel här, en nypa vaniljpulver där och så vidare..
Oh well, fram tills dess får jag suktas av bilderna på mina senaste rullningar.
