Jag har precis kommit hem från jobbet och magen kurrar efter middag! Slängde in lite rotfrukter i ugn och väntar nu otåligt på att de ska bli klara. Gårdagens middag fick även showa som dagens lunch, men mer än så blev inte över.
Igår (och idag) blev det zoodles – zucchininudlar, tillsammans med svamp och rödbetshoummus.
Det sistnämnda är en stor favorit hos mig, passar mina smaklökar alldeles utmärkt. Rödbetor i kombination med kikärtor och tahini är klockren. Dessutom är hommousen fantastiskt härlig att se på!
Muuuuuums!
Alltså jag har fått dille på frukt och bär. Nu när jordgubbssäsongen äntligen är igång kan jag inte få nog av dessa sötnosar. Tillsammans med blåbär, avokado, mango och banan blir det en utmärkt smoothieskål.
Kalaset toppades med hampafrön och åts till kvällsmål. YUM!
Sommarsallad
När temperaturen stiger så blir jag, och många andra, inte längre lika sugen på varm mat. Jag vill ha fräscha sallader, något lätt och fruktigt, mycket färgglatt!
Så igår snodde jag ihop denna go’biten!
• Babyspenat
• Jordgubbar
• Banan
• Dadlar
• Keso
Dämpade både hunger och sötsug. YUM!
Quinoasallad
Söndag betyder såklart även matlådefix!
Idag gjorde jag den snabba men ÅH så goda quinoasalladen! Har ätit detta mycket i mina dagar och varierar alltid vad jag har i. Basen består alltid av quinoa och någon böna, sedan fyller jag på med valfria grönsaker, någon ost, samt eventuellt dressing.
Idag valde jag:
– Röd quinoa
– Svarta bönor
– Rödbetor
– Fetaost
– Spenat
– Majs
– Örtsalt och rapsolja
MUMS!
Återhämtning.. Zzzzz
Det finns något som jag crave:ar otroligt mycket just nu. Och det är sömn och vila. Den här veckan har varit kämpig och energin har inte alls funnits där. Så därför är jag otroligt glad över att jag är ledig imorgon och dessutom inte har planerat något speciellt.
Jag ska sova ut, ta en promenad i skogen, kanske åka upp till stan en sväng och sen försöka rensa ut garderober och byråer. Förhoppningsvis blir det kanonväder också så kanske man kan sitta ute och läsa en stund 🙂
Ska dessutom njuta av fredagskvällen med allt vad det innebär. Just nu sippar jag på en knallgul smoothie och överväger att zappa till Netflix för att se om det finns något lättsamt att se där.
Ha en skön helg!
Frukost och träning
Godmorgon lediga lördag!
Känns så skönt att ha en helt ledig dag. Men för den delen inte oplanerad, snarare allt annat än. Erik är redan iväg på grabb-bestyr (svensexa) och jag sitter och äter frukost för att ladda upp inför träning.
Patricia har tipsat om ett bra pass på lördagar upp i Hässleholm, så om en stund ska jag följa med henne dit. Känner mig pepp och nyfiken, trots att jag har rejäl träningsvärk efter gårdagens träning 😛
Till frukost har jag gjort kesoplättar med snabbsylt på blåbär och chiaprotein. Åt samma sak till middag för några dagar sedan och blev sugen på det igen.
Jag har alltid perioder då jag äter vissa saker mer och kesoplättar har jag inte ätit på typ 2 år, då åt jag det nästan varje dag till frukost. Sen behöver man ett brejk eftersom man lätt föräter sig på något, men efter ett tag är man redo igen haha.
Plättarna gör jag så här:
• 2 ekologiska ägg
• ca ¾ paket laktosfri keso
• ½ msk fiberhusk
• En nypa vaniljpulver
Blanda ihop allt och låt det svälla i 5-10 min. Stek sedan på mellanhög värme och servera med valfritt tillbehör.
Pizzakväll!
I fredags eftermiddag/kväll kom som sagt mina föräldrar till Sösdala. Efter att ha varit på resande fot ett par timmar kan det vara gott att bara få landa lite på kvällen, äta och dricka något gott och bara puttra.
Så vi bestämde oss för att göra hemmagjord pizza och tjuvstarta på påskgodiset!
De andra gjorde snabbvarianter på sina pizzor där botten utgjordes av ett tortillabröd. Men jag hittade inga bra glutenfria alternativ (jag gillar Be-Free annars, men de var slut) så jag slängde istället ihop en egen botten på känn.
Blev faktiskt himla bra! Smaken påminde lite om Digestivekex haha.
Du behöver:
• 1 dl Bovetemjöl
• 1 dl Durramjöl
• 1 dl Majsmjöl
• 1 msk fiberhusk
• 1 tsk salt
• 3/4 dl valfri olja (jag tog raps)
• 1 dl vatten
Bara rör ihop alla ingredienserna väl och platta/kavla sedan ut tunt på bakplåtspapper. Släng på valfri topping och grädda ca 15-20 min på 200ºc.
Frukost!
Vad tycker i om den här skönheten? Bakade bröd häromdagen och kan meddela att det smakar lika gott som det ser ut. Givetvis naturligt glutenfritt. Basen är filmjölk så brödet behöver varken jäsa eller knådas, älskar när det går fort att baka bröd!
Jag hade ett grundrecept att utgå ifrån, men bytte ut nästa allt ändå haha. Det kan dock underlätta att veta ungefärliga mängder torrvara, sedan har jag koll på vilka fröer och mjöler som beter sig lite lika. Hur mycket vätska de binder, hur smaken är och hur konsistensen blir. Så denna gången resulterade det i en mjuk och saftig limpa som både Erik och jag slukat (kan alltså nämna att jag tog denna bilder för några dagar sedan, men allt bröd är numera slut..).
Du behöver:
• 600 g filmjölk
• 230 g bovetemjöl
• 30 g durramjöl
• 1 dl havregryn
• 1 msk linfrön
• 1 tsk bikarbonat
• 1 tsk salt
• 1 msk fiberhusk
Rör ihop alla ingredienserna till en jämn smet (fiberhusken sist). Olja/smöra en brödform och häll över smeten. Grädda ca 50 min på 200ºc tills brödet har fått fin färg och inte längre är kladdigt inuti (känn med sticka).
Äts med ett rejält lager smör och minst två skivor ost!
Nästa gång ska jag försöka jämna ut mängden bovete och durra.. Men var första gången som jag provade durramjöl så visste inte riktigt hur den skulle smaka eller bete sig. Man får experimentera helt enkelt!
Kyckling- och grönsaksgryta
Jag är till 99,9% vegetarian. Inte av några politiska skäl (även om det är en positiv bonus) utan helt enkelt för att jag inte tycker om kött. Min mamma fick muta mig för att jag skulle äta kött och dricka mjölk när jag var liten, men när jag var 10 år så insåg mina föräldrar att jag var tillräckligt stor för att bestämma själv. För uppenbarligen hade jag inte lärt mig tycka om kött trots att jag verkligen försökte..
Hursomhelst..
Kyckling äter jag ibland, i nuläget cirka en gång i månaden, om ens det. Men vet att det är en bra källa till protein och B12 så försöker ändå att få i mig det då och då. Så när vi stod på Ica idag och försökte besluta oss angående middag så föreslog jag kycklinggryta med grönsaker. Tycker om när man har rejält med grönsaker att ”fylla ut” grytan med och basen gjorde vi på kokosmjölk och smaksatte med curry. Färgglatt och smakrikt!
Till grytan åt vi en mix av vit quinoa, hirs, bovete och amaranth.
Frukostsmoothie
Vissa dagar prioriterar jag att få sova lite längre istället för att äta frukost hemma. Idag är en sådan dag.
Att ha möjlighet att sova till kvart i sju och istället äta frukost på jobbet gör stor skillnad för min ork. Så en smoothie att sippa på, som ändå mättar rejält, får fungera som en första frukost innan mitt pass!
• Banan
• Avokado
• Raw kakao
• Maca
• Proteinpulver (osötat med smak av choklad)
• Cashewmjölk
Bara att mixa allt slätt och drick kyld. YUM!