Jag har en ny favorit. Gjorde en stor sats förra veckan men de är slut sedan länge, så fick sno ihop ett gäng nya igår. För er som följer mig på Instagram vet såklart att jag pratar om rödbetsbiffarna. 
De är väldigt enkla att göra och man kan variera tillbehören helt fritt. 
Du behöver:
• 4-5 medelstora kokta rödbetor
• 2 paket halloumi
• 1 stort paket/burk kikärtor
• 1 ägg
• 1 dl bovetemjöl
• Kryddor
Gör så här:
Först och främst behöver rödbetorna vara förkokade och hunnit svalna så att du kan skala dem. Det brukar jag passa på att göra någon timme eller dag innan det är dags att använda dem. Alternativet är att köpa färdigkokta i butik. Mixa rödbetorna med handmixer eller i matberedare (jag kör matberedare) kör så att de blir ganska finhackade, nästa lite mosade. Häll över de mixade betorna i en bunke. I med halloumi och kikärtor i matberedaren, de behöver inte vara lika finhackade utan kör dem lite ”smuliga”. Tillsätt till bunken med betorna, rör väl, knäck i ägg, kryddor och blanda i bovetemjölet. 
Stek på mellanhög värme tills de är fasta och fått lite färg. Igår serverade jag mina med lättstekt svartkål, idag till matlåda äter jag biffarna med röd quinoa, havrefrâiche, spenat- och ruccolablandning samt saltade pumpafrön. YUM!