Kortvecka

Jag vaknade pigg kl 04:29 imorse, ca 40 sekunder innan alarmet ringde. Älskar när sånt händer!
Det var inte kolsvart ute och fåglarna hade börjat kvittra lite lätt. Ljuset och naturen är så energigivande just nu!
Eftersom jag fortfarande har en del illamående under morgon och förmiddag så måste jag gå upp i god tid så jag kan äta frukost i lugn och ro innan jag åker till jobbet.
Idag lyxade jag till det med ugnspannkaka framför Ellen DeGeneres – Magisk start på dagen!

Arbetsdagen har bestått av pt-klienter och StarkMamma uppe i Osby. Körde även 45 min överkropp i gymmet följt av ett par djupa övningar för mage och bäckenbotten (se insta eller fb för filmklipp).
Slutade tidigt från gymmet men hade massor av ärenden efteråt så var ändå hemma lite senare. Nu sitter jag med mail och planering av passupplägg.
Från köket doftar kvällens middag som idag är ugnsbakad sötpotatis med tahini, halloumi, tomat och champinjoner. Till det steker jag ihop salladslök, squash och svartkål. MUMS!
Önskar er en trevlig kväll! 

Hungrig!

sötpotatis2Klockan är strax efter 9 men min mage börjar redan kurra efter lunch.. Tack och lov har jag mycket matlådor med mig idag, jobbar 6:30-16:30 ås då är det extra viktigt att fylla på med bra och hållbar energi. Spenderade ett par timmar av gårdagen med att förbereda matlådor, det är nämligen a och o för en fungerande vardag (för min del). Fallerar maten så fallerar jag haha..
Annars så är det en relativt vanlig måndag som väntar. Receptionsjobb följt av StarkMamma och sedan ett par pt-klienter.
Men först – Mat!

Godaste på länge!

sötpotatis

sötpotatis2Det har varit, och är fortfarande, en riktigt skön söndag. Gick upp hyfsat tidigt för att äta en rejäl frukost framför Nyhetsmorgon innan det var dags att bege sig mot jobbet. Efter att passet var klart stannade jag ytterligare en timme för att träna – idag ben! 
Blev bland annat 8 set knäböj, bulgariska utfall, räkan, raka marklyft, benspark och benpress. Var helt stapplig efteråt haha. 
Eftermiddagen har bestått mest av matlagning. Passat på att göra matlådor inför veckan som kommer. Det är en ganska intensiv vecka som kommer så då är det skönt att ha så mycket förberett som möjligt. När man börjar slarva med maten så går det mesta snabbt utför.. 
Bland annat gjorde jag dessa, otroligt goda, ugnsbakade sötpotatisar. Superenkelt att göra och såå gott! 
Du behöver:
• En sötpotatis
• Tahini
• Ett paket halloumi
• Tomater
• Champinjoner
• Örtsalt
• En skvätt olja

• Skala och skiva sötpotatisen i lagom tjocka skivor. Bre på tahini, halloumi, tomat, champinjon, örtsalt och toppa sedan med en skvätt olja. Skjutsa in i ugnen på 175ºc ca 30 min eller tills sötpotatisen är mjuk. 
Man kan äta dem som de är eller med en klick keso eller vad som än faller en i smaken. NOM! 

HAPPY EATING!

Halloumi- och sötpotatispizza

I helgen satt jag och bläddrade i en av mammas kokböcker, Leila Lindholms senaste. Det fanns lite blandat smått och gott men jag som aldrig lagar mat efter recept utan mest slänger ihop saker fann inte tyvärr inte mycket nytt under solen. Men ibland är det gött med lite nya smakinspirationer och framförallt ha ett recept som bas som jag sedan kan modifiera.

Så igår knåpade jag ihop en variant av hennes halloumipizza!

IMG_4672
Enligt Leilas recept ska det vara vanliga potatis i samt gul lök som ska stekas tillsammans med potatisen. Även vitlök och mjölk hade hon i men jag skippade allt ovanstående. Istället gjorde jag min så här:

Du behöver:

♥ En medelstor, kokt, sötpotatis
♥ En hackad rödlök
♥ Ett paket (150g) riven halloumi
♥ 3 ägg
♥ 1 msk fiberhusk
♥ Kryddor

♥ Valfri topping

Gör så här:

Mosa sötpotatisen med en gaffel och blanda med de övriga ingredienserna. Låt svälla i ca 10 min. Förgrädda botten i 10 min på 250ºC.
Ta sedan ut och lägg på valfri topping (jag hade tomatpesto, pärltomater, squash, färska champinjoner, basilika, tryffelolja och några skivor ost) grädda ytterligare 10 min.IMG_4664 IMG_4666 IMG_4667 IMG_4669 IMG_4671

Vardagslyx

Att få sova ut till 8 är det mest magiska som finns. Puttrar sedan igång en ganska lugn morgon, äter frukost och gör matlåda inför dagen.
Jobb i Osby väntar, följt av egen träning och sedan ska jag gå på jakt efter nytt tidtagarur eftersom mitt tyvärr mötte ett hårt golv förra veckan och inte överlevde fallet.

Dagens lunch blir samma som gårdagens middag. Gjorde ugnsbakad sötpotatis med havssalt och kanel. Tillsammans med en röra på crème fraîche och fetaost samt en sallad på ruccola och spenat.
Idag lägger jag även till keso och grönkål. Grönkålen trivs fortfarande väldigt bra ute i växthuset, även om jag tänker att det kanske bli lite för varmt för den där.. Hursomhelst så växer den så det knakar, och det känns som en otrolig lyx att få gå ut i växthuset och klippa sin egen kål.

grönkål sötpotatis

Vad blir det för mat?

Ugnsbakad sötpotatis med en klick tahini, halloumi, broccoli och grönsaksröra. Testade även Kung Markattas sweetchili till och den var alldeles perfekt!

Nu blir det film hos svärföräldrarna. Erik har behandling så han har haft soffläge hela dagen+kvällen.
Kvällens rulle bli The theory about everything!

(null)

Biffig!

Igår kväll spenderade jag ett par timmar i köket med att göra biffar. Ett recept som jag experimenterade ihop för några månader sedan som har blivit en stående favorit hos mig och sambon.
Basen är sötpotatis och vita bönor, som vanligt har jag inga exakt mått men här kommer ett ungefärligt recept.

♥ 4 medelstora sötpotatisar
♥ 5 dl kokta vita bönor
♥ 1 hel riven squash
♥ 1 finhackad rödlök
♥ 3 ägg
♥ Något som binder allt samman. Jag brukar ta kikärtsmjöl, fiberhusk och igår testade jag även arrowrot i pulverform
♥ Salt, vitpeppar, gurkmeja, curry, paprikapulver och koriander
♥ Sesamfrön att panera i

IMG_0076In the making..

IMG_0079Har testat att göra chips av arrowrot och det blir riktigt gott. Här i pulverform. Kul att testa nytt! Ska även funka som redning i såsen, glutenfritt så klart.

Börja med att koka sötpotatisen. Jag brukar dela den i klyftor men behålla skalet på. Lägg sedan potatisen i kallt vatten för då glider skalet lätt av.
Mixa sötpotatisen hyfsat slät tillsammans med bönorna. Riv squashen och krama ur överflödig vätska, rör sedan ned den tillsammans med den hackade löken i potatis- bönröran. Knäck i äggen och krydda på efter smak. Jag brukar låta smeten stå någon minut så att husken och de övriga bindande ingredienserna får tid att verka.
Stek sedan på medelvärme. Jag brukar panera mina med sesamfrön. Blir super!

IMG_0071

IMG_0075Vanligtvis steker jag alltid i kokosolja. Men så såg jag denna på Maxi förra veckan och var så klart tvungen att testa! Gav en smörig, nötig smak.

IMG_0081Ett stycke biffberg!

Total blev det ca 38-40 biffar. Så det räcker till matlådor med andra ord hehe..