Älskar denna säsongen när man kan odla mycket hemma, dessutom svämmar affärerna över av närodlade godsaker. Häromdagen såg jag dessa tomater och vara bara tvungen att köpa dem!
Alltså HUR vackra är de?! Som små konstverk.
Smaken är söt och god, gillar att äta dem otillagade i en sallad tillsammans med babyspenat, champinjoner, pasta, morot och ramslök. Gårdagens middag! NOM!
Zoodles och rödbetshoummus
Jag har precis kommit hem från jobbet och magen kurrar efter middag! Slängde in lite rotfrukter i ugn och väntar nu otåligt på att de ska bli klara. Gårdagens middag fick även showa som dagens lunch, men mer än så blev inte över.
Igår (och idag) blev det zoodles – zucchininudlar, tillsammans med svamp och rödbetshoummus.
Det sistnämnda är en stor favorit hos mig, passar mina smaklökar alldeles utmärkt. Rödbetor i kombination med kikärtor och tahini är klockren. Dessutom är hommousen fantastiskt härlig att se på!
Middagscrave..
Arbetsdagen flyter på fint här, klienter och pass ligger tätt så har bara korta mat- och vilopauser idag.
Drömmer mig bort till denna risotto som jag fick sätta tänderna i häromdagen då Erik och jag åt middag på BarBeQue uppe i Hässleholm. Vårt favoritställe. Alltid god mat där!
Denna svamrisotto lyftes dessutom lite extra av morötter. Jag är väldigt svag för morötter så vill man vinna över mina smaklökar så kan man göra något smarrigt med de där orangea stavarna 😉
Quinoasallad
Söndag betyder såklart även matlådefix!
Idag gjorde jag den snabba men ÅH så goda quinoasalladen! Har ätit detta mycket i mina dagar och varierar alltid vad jag har i. Basen består alltid av quinoa och någon böna, sedan fyller jag på med valfria grönsaker, någon ost, samt eventuellt dressing.
Idag valde jag:
– Röd quinoa
– Svarta bönor
– Rödbetor
– Fetaost
– Spenat
– Majs
– Örtsalt och rapsolja
MUMS!
Kyckling- och grönsaksgryta
Jag är till 99,9% vegetarian. Inte av några politiska skäl (även om det är en positiv bonus) utan helt enkelt för att jag inte tycker om kött. Min mamma fick muta mig för att jag skulle äta kött och dricka mjölk när jag var liten, men när jag var 10 år så insåg mina föräldrar att jag var tillräckligt stor för att bestämma själv. För uppenbarligen hade jag inte lärt mig tycka om kött trots att jag verkligen försökte..
Hursomhelst..
Kyckling äter jag ibland, i nuläget cirka en gång i månaden, om ens det. Men vet att det är en bra källa till protein och B12 så försöker ändå att få i mig det då och då. Så när vi stod på Ica idag och försökte besluta oss angående middag så föreslog jag kycklinggryta med grönsaker. Tycker om när man har rejält med grönsaker att ”fylla ut” grytan med och basen gjorde vi på kokosmjölk och smaksatte med curry. Färgglatt och smakrikt!
Till grytan åt vi en mix av vit quinoa, hirs, bovete och amaranth.
Hungrig!
Klockan är strax efter 9 men min mage börjar redan kurra efter lunch.. Tack och lov har jag mycket matlådor med mig idag, jobbar 6:30-16:30 ås då är det extra viktigt att fylla på med bra och hållbar energi. Spenderade ett par timmar av gårdagen med att förbereda matlådor, det är nämligen a och o för en fungerande vardag (för min del). Fallerar maten så fallerar jag haha..
Annars så är det en relativt vanlig måndag som väntar. Receptionsjobb följt av StarkMamma och sedan ett par pt-klienter.
Men först – Mat!
Godaste på länge!
Det har varit, och är fortfarande, en riktigt skön söndag. Gick upp hyfsat tidigt för att äta en rejäl frukost framför Nyhetsmorgon innan det var dags att bege sig mot jobbet. Efter att passet var klart stannade jag ytterligare en timme för att träna – idag ben!
Blev bland annat 8 set knäböj, bulgariska utfall, räkan, raka marklyft, benspark och benpress. Var helt stapplig efteråt haha.
Eftermiddagen har bestått mest av matlagning. Passat på att göra matlådor inför veckan som kommer. Det är en ganska intensiv vecka som kommer så då är det skönt att ha så mycket förberett som möjligt. När man börjar slarva med maten så går det mesta snabbt utför..
Bland annat gjorde jag dessa, otroligt goda, ugnsbakade sötpotatisar. Superenkelt att göra och såå gott!
Du behöver:
• En sötpotatis
• Tahini
• Ett paket halloumi
• Tomater
• Champinjoner
• Örtsalt
• En skvätt olja
• Skala och skiva sötpotatisen i lagom tjocka skivor. Bre på tahini, halloumi, tomat, champinjon, örtsalt och toppa sedan med en skvätt olja. Skjutsa in i ugnen på 175ºc ca 30 min eller tills sötpotatisen är mjuk.
Man kan äta dem som de är eller med en klick keso eller vad som än faller en i smaken. NOM!
HAPPY EATING!
Blomkålspizza!
I måndags var vi på middag hos Emelie och Martin. De hade dukat fram en riktig festmåltid och bland alla godsaker fanns blomkålspizza. Jag har själv provat mig på att laga det för något år sedan, men fick inte riktigt botten att hålla ihop så gissar att jag tappade intresset och körde på andra bottnar framöver haha.
Men denna pizzan var en riktig succé! Botten höll ihop galant och blomkålen var perfekt i konsistens. Så självklart var jag tvungen att återskapa läckerheten hemma också. Så dagens middag fick alltså bli blomkålspizza!
Emelie hade toppat pizzan med chevré, färska fikon, pinjenötter, ruccola och en skvätt honung och det blev en riktigt bra smakkombo.
Du behöver:
• ca 5 dl riven blomkål
• ca 3-4 dl riven ost
• 1 ägg
• Salt och peppar
Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienserna, forma mindre pizzor eller en stor på bakplåtspapper. Grädda på 225°c i 12-15 min. Ta ut och lägg på chevrén (eller annan valfri topping), in i ugnen igen ca 8 min. Ta ut och lägg på övrig topping. 
Kryddig lunch
Dagens första klienter är tränade och jag har nu bokat in en hel timmes lunchpaus. LYX!Idag mumsar jag på en kryddig grönsakssoppa med bönnudlar. Har varit sugen på wasabi och koriander ett par dagar, så soppan fick bli lite thai-inspirerad.
Jag hade i:
• Brysselkål
• Riven morot
• Riven squash
• Finhackad selleri
• Bönnudlar
• Wasabi
• Sesamgrön, både vita och svarta
• Buljong
• Koriander
Bara att koka ihop allt och låta det puttra en stund tills grönsakerna och nudlarna är mjuka, men gärna lite al dente!
Smakrik gryta
Ääntligen får jag sätta mig vid matbordet hemma och äta lunch. En väldigt sen sådan..
Ska inte tråka ut er med detaljer från min lite halvkaos:iga eftermiddag, utan istället visa er denna goda gryta som jag i nuläget sätter tänderna i.
Det är fortfarande ganska ruskigt väder här och vad passar då bättre med en varm, kryddig och färgsprakande gryta!
Du behöver:
♥ Squash
♥ Röd paprika
♥ Champinjoner
♥ Rödlök
♥ Mungbönsgroddar (eller andra valfria groddar)
♥ En burk kokosmjölk
♥ Spice master fajita-krydda
♥ Gul curry
♥ Salt
Gör så här:
Börja med att hacka upp grönsakerna och stek tillsammans med groddarna i en klick kokosolja. Låt dem puttra ganska länge så vätskan släpper så mycket som möjligt. Tillsätt kryddorna efter smak och tycke. Jag är inget fan av för stark mat så jag smakar av allt eftersom.
Häll på kokosmjölken och låt allt koka ihop ett par minuter.
Jag äter min gryta med hirs och röd quinoa (kunde inte bestämma mig för vad jag ville ha till, så tog båda haha..).