Ligger just nu i en hotellsäng på S:t Jörgen i Malmö. Min familj är nere över helgen så vi bor här allihop.
Vi hade bokat bord på Spot och jag beställde in en glutenfri pizza som tyvärr var lite av en besvikelse.. Men så är jag inte jätteförlust i pizza överhuvudtaget.
Mitt middagssällskap var däremot över förväntan bra!
När jag och Erik mötte upp dem på centralen så sken hela ansiktet upp på den lille mannen och han var så nöjd över att få gosa med sin moster hela kvällen.
Dagen som gått har varit en riktigt klassisk måndag. Den har innefattat jobb, träning och pass. Klockan är nu halv tio och jag sitter i soffan med en sen middag.
Idag testar jag en ny glutenfri pasta gjord på enbart fullkornsrismjöl! Dessutom ekologiskt sådant! Äntligen en ”ren” glutenfri pasta. Inte massa onödiga tillsatser. Me like!
konsistens och smak är i princip identisk med vanlig pasta. Kanske lite sötare i smaken, men det är marginellt.
Jag åt min pasta med lördagens hemmagjorda tacosås, några skivor parmesan och koriander. Om to the nom.
I lördags testade jag att göra glutenfria tortillas för första gången.
Hittade ett recept på nätet som verkade enkelt – och det var det!
Du behöver:
♥ 400 g kallt vatten
♥ 150 g majsmjöl
♥ 50 g rismjöl
♥ 30 g fiberhusk
♥ 1 tsk bapulver
♥ 1/2 tsk salt
♥ Majsmjöl till utbakning
Blanda alla ingredienser väl och låt svälla 5-10 min (enligt receptet stod det 10, men jag var otålig..)
Dela sedan upp degen i 10 bitar. Kavla ut tunt och stek på båda sidorna i en torr, het panna.
Mycket enkelt recept så dessa kommer jag definitivt göra igen!
Det blev en riktig tiopoängare i kväll – middagen!
Ville ta mig tiden att göra något riktigt ordentligt eftersom jag kört två pass idag. Dessutom väntar en lång dag i morgon så då behövs en rejäl matlåda.
Hirs är en stor favorit hos mig, gillar den nötiga smaken och tycker det går ihop med det mesta.
Idag stekte jag ihop rödlök, halloumi, champinjoner, squash och grönkål tillsammans med lite ghee och sesamfrön.
Gjorde även en coleslaw-inspirerad sallad på en bas av rödkål, rödlök, äpple och apelsin. Till det en röra på kvarg, salt och äppelcidervinäger. Blev såå gott!
Rödkålen är super att göra sallad på. Tycker den är ganska mild i smaken och ger fin färg (viktigt). Gifter sig fint med både apelsin och äpple.
Ät färgglatt!
Alltså, när det går snabbt, inte kräver många ingredienser och smakar så där helrätt – Då jublar jag!
Muggkakan har ju flanerat på internet:et ganska länge nu, men då gäller det främst proteinspäckade varianter som stillar ett eventuellt sötsug. Men denna är precis tvärtom.
Jag presenterar – Muggbrödet!
Finns mängder av olika recept på muggbrödet också men då majoriteten har en bas av mandelmjöl så ville jag experimentera fram ett nötfritt (men fortfarande glutenfritt) recept.
DETTA BEHÖVER DU
♥ 1 ekologiskt ägg
♥ 1/2 dl bovetemjöl
♥ 1/2 dl pofiber
♥ 1/2 dl vatten
♥ 1 msk linfrön
♥ 1 tsk bakpulver
♥ En nypa salt
Blanda alla ingredienserna i en mugg eller liten skål. Kör i micron på två minuter – Klart!
Konsistensen är väldigt lagom. inte för rinnig och inte för degig. Eftersom storleken på ägg kan variera så kan det behöva späs med lite mer vatten. Men jag har testat med både stora och små ägg och har inte blivit någon större skillnad. 
Efter två minuter i micron ser det ut som en liten bulle!
Skär upp och låt svalna.
Jag äter mina med smör, ost och ekologisk gurka. Nom.
I fredags när jag var hemma i Stockholm och VAB:ade med barnet passade jag på att baka kakor när han sov.
Har tänkt experimentera fram ett gott glutenfritt- och ej-vitt-socker-recept som ändå ser ut och smakar som en vanlig småkaka.
Så här blev resultatet!
Pre-gräddning
♥ 3 dl havregryn (är man väldigt känslig så ta glutenfria havregryn)
♥ 3 dl bovetemjöl
♥ 1-1 1/2 dl kokossocker (eller annan motsvarande sötning)
♥ 150 g smält kokosolja (eller smör)
♥ 1 tsk kakao
♥ 1 tsk bakpulver
♥ 1 nypa vaniljpulver
♥ 1 nypa salt
♥ Hackad mörk choklad
Blanda alla torra ingredienser och tillsätt sedan den smälta kokosoljan. Knåda ihop ordentligt. Rulla bollar och tryck till lite lätt med gaffel. Grädda ca 12 min på 175°C
De fick godkänt av både barn, syster, mamma, pappa, sambo, svärmor och svärfar – FULLPOTT!
Dessa kommer jag definitivt göra igen 🙂
Precis igår kör jag på bananpannkakor till frukost idag.
Frukost ÄR verkligen dagens viktigaste mål.
Senare idag ska jag åka hem, 14:21 går tåget. Men det är några timmar kvar tills dess. Så det blir bus och gos in i det sista!
❤️ 2 hela ägg
❤️ 1 äggvita
❤️ 1 ekologisk banan
Mixa och stek i kokosolja eller liknande. Jag äter mina med kvarg, blåbär och hallon.
Den här dagen känns helt magiskt underbar. Jag är ledig nästan hela dagen och fick sova ut idag också!
Började med en ordentlig frukost bestående av fiberhuskpannkakor med hemmagjord sylt och kvarg. Sedan åkte jag och mannen och handlade för att fylla på skåp och skafferier.
Nu står kastruller på spisen och puttrar. Det vankas matlådor. Får passa på att göra ett gäng nu när jag har några timmar ledigt!
Gjorde egen sylt häromdagen och Kung Markattas gamla syltburk fick agera ny syltburk! Kokade bara ihop frysta blåbär och hallon med saften från en hel ekologisk citron. Lite vaniljpulver och 2 msk kokossocker. Blev super!
Steker pannkakorna i Leaders kokosolja! 
MUMS!
Recept på pannkakorna hittar du HÄR
Igår tog vi en sväng förbi Mellby där de öppnat upp en våffelbuffé i församlingshemmet.
Man fick äta hur många våfflor man ville för 60:-. Vi ringde innan för att reka om de hade glutenfria och de kunde de absolut ordna. Stort plus!
Vi hade nog lite för höga förväntningar, som man lätt får när man hör ordet ”buffé”.. Jag har full förståelse för att de precis öppnat upp och man kanske inte vet exakt hur många som kommer komma. Men spontant hade jag tyckt att det varit bra om de hade mer än ett dubbeljärn. Väntan blev ganska lång mellan våfflorna så man fick äta lite omgångar.
Hursomhelst blev vi alla så småningom mätta och kunde styra mot nästa äventyr (läs Coop).
De hade YogiTea – STORT plus!
J och min svärmor <3
Att jag äter glutenfritt har nog de flesta snappat upp, men jag äter även vegetariskt och har gjort sedan jag var ca 10 år.
Har aldrig tyckt om kött och när jag blev tillräckligt gammal för att ställa till med ordentliga besvär så valde jag att skippa köttet.
Äter ibland kyckling med på senare tid har jag blivit känslig även för det.
Det har inget med djurens rättigheter att göra, även om jag blir lätt äckelmagad vid tanken av att äta djur, så handlar det främst om att min mage inte mår bra av kött.
Men eftersom jag älskar grönsaker, bönor, linser och diverse konstiga fröer så är det inga problem att få i sig alla viktigheter.
Så idag gör jag lasagne. Vegetarisk sådan.
Med glutenfria hemmagjorda plattor. Kan det blir bättre?!
Gör så här:
Börja med pastan.
♥ 4 ägg
♥ 150 g creme cheese
♥ 1/2 dl fiberhusk
♥ Salt, övriga kryddor om man vill smaksätta med något speciellt
♥ Riven ost om man känner sig wild and crazy (det gjorde jag idag)
Vispa ihop allt och bre direkt ut på plåt, så tunt som möjligt men har man ost i är det svårt att få den slät. Grädda ca 10 min på 150°C
När pastan är klar låt den svalna en stund och skär sedan i bitar.
Till basen behöver du:
♥ En squash
♥ Morötter, jag tog två
♥ Rödlök, en eller två beroende på storlek (storleken har betydelse här)
♥ 500 g krossade tomater
♥ 1-1 1/2 buljongtärning
♥ Någon kvist timjan, basilika eller liknande
♥ Vitlök, om din sambo inte avskyr det..
Hacka upp allt eller kör i matberedare (mitt bästa köp). Stek upp i lite olja så grönsakerna släpper vätska. Krydda och tillsätt tomaterna. Låt puttra några minuter och smaka av.
Nu börjar det roliga!
Varva röra, plattor och keso! Använder ingen bechamel utan hederlig keso. Dels för att det är godare men också för att få upp nyttighetsfaktorn.
Protein är superviktigt!
När du har slut på röra, plattor och keso kan du toppa med lite ost och sedan skjutsa in formen i ugnen. Ca 15-20 min på 175°C.
Ät, njut.
