Go green

Juleriet fortsätter för fullt och ikväll kör vi traditionsenlig lasagne. Till mig gör jag zucchinibiffar!

Receptet hittar ni HÄR och är precis lika gott som sist!

IMG_2127 IMG_2128 IMG_2117 IMG_2120

 

Plus massor av färgglatt till! 

Tacos med twist

Igår åt jag och mannen tacos (på en tisdag, jag vet!) och eftersom jag inte är en köttfantast så brukar jag ersätta färsen med bönor. Men så såg jag på fejsbuck att det var någon som hade rivit butternut squash och haft till. De hade gjort det som någon sort pulled pork-variant, men jag ville gärna ha tacosmaken.

Butternut i sig är en inte jättelättmanövrerad grönsak, men efter lite pust och stånk var den delad, skalad och på väg ned matberedaren.

IMG_1753 Bara den vassaste kniven klarar jobbet. Tog ett par timmar sedan att få bort stärkelsen från händerna, så handskar kan vara ett tips. IMG_1756 IMG_1757 Det blev rätt mycket riv av det hela, så det som jag inte åt upp frös jag in i portionsstorlekar, redo att användas till nästa tacokväll! IMG_1758 LCHF-klubbens tacokrydda får två tummar upp av mig. Inga konstigheter, bara kryddor! IMG_1760Lagom festlig start på veckan! 

Kvällens

Det blev en riktig tiopoängare i kväll – middagen!

Ville ta mig tiden att göra något riktigt ordentligt eftersom jag kört två pass idag. Dessutom väntar en lång dag i morgon så då behövs en rejäl matlåda.

Hirs är en stor favorit hos mig, gillar den nötiga smaken och tycker det går ihop med det mesta.
Idag stekte jag ihop rödlök, halloumi, champinjoner, squash och grönkål tillsammans med lite ghee och sesamfrön.
Gjorde även en coleslaw-inspirerad sallad på en bas av rödkål, rödlök, äpple och apelsin. Till det en röra på kvarg, salt och äppelcidervinäger. Blev såå gott!

Rödkålen är super att göra sallad på. Tycker den är ganska mild i smaken och ger fin färg (viktigt). Gifter sig fint med både apelsin och äpple.

IMG_1693 IMG_1694 IMG_1695Ät färgglatt!

Nytt från frysdisken

Alltså jag köper aldrig halvfabrikat. Verkligen aldrig. Det tar till och med emot att köpa balsamico och tänker att jag borde göra egen. Så det enda som jag köper hem från frysdisken är grönsaker, bär och en och annan Lily & Hannah-glass.

Men igår när jag strosade runt på Ica Maxi med mer eller mindre all tid i världen. Så såg jag något med texten ”vegetariskt, veganskt” och det fick mig så klart att stanna till!

IMG_1230IMG_1233 IMG_1234

BIFFAR!

Tyckte rödbetsbiffarna var godast.. Så det kommer jag definitivt köpa igen! Bra att ha som nödfalls mat hemma när man har tidsbrist 🙂

IMG_1236 IMG_1238Jag åt mina med lite gucamole och det var en riktigt god smakkombination!