– MEAL PREP BARNMAT! –

Denna dagen har verkligen gått snabbt! Efter frukost åkte jag till gymmet för att träna, därifrån vidare till CityGross.
På handlingslistan stod bland annat sötpotatis, palsternacka, kokosmjölk, quinoa och kycklingfärs.
Har fixat massor av mat till Valther som vi nu fryst in och enkelt kan plocka fram vid behov. La ut bild på Instagram och det var flera som bad om recept, så tänkte sammanställa allt jag gjorde här 🙂 (lägger säkert ut det där också)

Jag gjorde fyra olika maträtter
• Kyckling med pasta i tomatsås och grönsaker
• Kyckling med quinoa röda linser och grönsaker i kokosmjölk
• En vegetariskt grönsakspuré med röda linser
• Gröt med päron, äpple och osvavlade aprikoser

Tänkte att jag kan gå igenom vad jag hade i alla de olika rätterna. Måttade dock inget exakt men skriver på ett ungefär 🙂

Kyckling med pasta i tomatsås och grönsaker:
• 1/2-1 sötpotatis (beroende på storlek)
• 1 palsternacka
• 1/3-del squash
• 1/4 del rödlök (beroende på storlek)
• ca 1 dl fusillipasta
• 500 g krossade tomater
• Basilika (jag tog ett stort blad)
• Ca 1 dl kycklingfärs
• Vatten
• Rapsolja

Kyckling med quinoa röda linser och grönsaker i kokosmjölk
• 1/2-1 sötpotatis (beroende på storlek)
• 1 palsternacka
• 1/3-del squash
• 1/4 del rödlök (beroende på storlek)
• Knappt 1/2 dl vit quinoa
• Knappt 1/2 dl röda linser
• En burk kokosmjölk (hela innehållet, både det vita och vätskan)
• 1/2 äpple
• En nypa citrongräs
• Ca 1 dl kycklingfärs
• Vatten
• Rapsolja

En vegetariskt grönsakspuré med röda linser
• 1/2-1 sötpotatis (beroende på storlek)
• 1 palsternacka
• 1/3-del squash
• 1/4 del rödlök (beroende på storlek)
• Några broccolibuktter
• Ca 2 msk röda linser
Ca 1 dl avokado (den hade jag i sist av allt så den inte skulle koka sönder helt)
• 1/2 päron
• 5 st osvavlade aprikoser
•  Lite paprikapulver
• Vatten
• Rapsolja

Gröt med päron, äpple och osvavlade aprikoser
• 1 1/2 äpple
• 1/2 päron
• Ca 6-8 osvavlade aprikoser
• Kanel
• Kardemumma
• Vatten
Först kokade jag ihop och mixade allt sedan tillsatte jag
• 3 dl havremjöl
• 1/2 dl dinkelmjöl
• Mer vatten för att få till bättre gröt-konsistens
• Kokosolja

Så som ni ser har jag samma och ungefär lika mängd av grönsaker i de tre första rätterna. Allt för att göra det så enkelt som möjligt! Sedan varierar jag tillbehör och smaker 🙂 Kan även tillägga att jag kokade kycklingen separat och tillsatte den sedan när det var dags att mixa ihop allt.
Nu ikväll fick han smaka den första rätten, kyckling och pasta i tomatsås – Den gick hem! 😀

– SENASTE –

De här biffarna slängde jag ihop häromdagen när det vankades middag. Det har blivit vääldigt mycket halloumistroganoff på sista tiden och både Erik och jag är rätt trötta på det haha :p

Jag gjorde dessa på:

• 1 stor squash, grovriven

• 1 paket halloumi, grovriven

• Röda linser (jag tog de färdigkokta från GoGreen)

• 1 1/2 dl kokt quinoa

• 2 ägg

• 1 dl havremjöl

• Örtsalt

Blanda ihop allt och forma biffar på plåt. Kör dem 15 min på 200 grader, vänd sedan på dem och kör 15 min till! Klart!

Jag gillar att äta mina med havrefraiche och sweet chili :p

 

– GRÖNSAKSBIFFAR –

Jag har gjort mååånga varianter på grönsaksbiffar genom åren. Till exempel dem här, dessa, och de här får ni inte missa och inte heller de där mumsiga med rödbetor.
Men nu har jag komponerat en av de godaste biffarna på länge!
Kikade i kylskåpet och skafferiet och drog ut lite grejer. Fram med matberedaren. Riva grovt och fint och sedan blanda ihop med kryddor. Forma biffar på plåt, in i ugnen och sedan vips – Klart!

Som vanligt måttade jag inte allt jag tog.. Men på ett ungefär:
• Ett paket halloumi
• 15 broccolibuketter (jag hade färdigtinade i kylskåpet)
• 3 morötter
• 1 dl gröna ärtor
• ½ rödlök (jag vågar inte mer så länge jag ammar..)
• ½ dl solrosfrön (ville egentligen ha pumpafrön men de var slut) 
• 3 ägg
• 1 dl havremjöl
• Valfria kryddor, jag tog örtsalt och svartpeppar

Jag körde som sagt allt i matberedare med funkar givetvis att riva för hand.
Grovriv halloumi och broccoli. Finriv morötter och rödlök. Blanda ned resten av ingredienserna och krydda.
Forma biffar på plåt, jag fick ut 9 st ganska rejäla biffar, och grädda först ca 15 min på 200 ºC, vänd sedan biffarna och kör ca 10 min till.
Jag åt mina med quinoa, havrefraiche och sweetchili-sås. YUM!

Jag har ingen färdig bild på biffarna för då hade lilleman tappat tålamodet i köket haha. Så det var bara att äta och amma samtidigt. Får ta en bild nästa gång jag gör dem!

– SMOOTHIE –

Jag älskar smoothies i vanliga fall men nu är det extra populärt här hemma eftersom jag kan dricka det samtidigt som V äter/sover  (han somnar alltid i min famn när han ammas). Ger bra med energi och mättnad också!

Just nu kör jag mycket på denna varianten:

• Ananas
• Fryst mango
• Banan
• Spenat
• Broccoli, ärtor eller avokado, lite grann beroende på vad jag har hemma
• Kokosvatten
• Chiafrön
• Havreprotein med matcha från Ecoliving

Gör alltid en stor flaska så att jag kan dricka till och från hela dagen. Blir det över så har jag även till andra dagen 🙂

Vad är era favoritrecept när det kommer till smoothies? 

– PIZZA! –

Förra veckan var jag på Fröjd tillsammans med Patricia (och Valther såklart hehe..).
Förutom lite shopping och häng så åt vi lunch där också. Vanligtvis brukar jag ta dagens soppa eller den vegetariska ceasarsalladen när jag är där, men denna gången slog jag istället till på en pizza och OJ vad den var god!

Botten var riktigt frasig utan att bli stenhård eller seg, något som annars kan vara svårt att få till med glutenfri deg.
Och toppingen var så fräsch! Tomatsås, mozzarella, parmesan, balsamico och massor av ruccola.
Bestämde mig för att försöka återskapa den hemma.

Pizzadeg till två plåtar:
• 1 dl Bovetemjöl
• 1 dl Havremjöl
• 2 dl Durramjöl
• 2 dl Majsmjöl
• 2 msk fiberhusk
• 1 tsk salt
• 1½ dl valfri olja (jag tog raps)
• 2 dl vatten
• 1 ägg
Bara rör ihop alla ingredienserna väl och platta/kavla sedan ut tunt på bakplåtspapper. Släng på valfri topping och grädda ca 15-20 min på 200ºc.

– HOT CHOCOLATE –

Alltså jag har fått totaldille på varmchoklad senaste veckan!
Måste ha en kopp varje dag, tycker det är så mysigt att smutta på den medan V sover i famnen (låter den svalna först, nojig att spilla varm vätska..) och det visas någon film på TVn.

Tycker mitt egna recept på varmchoklad är perfekt!

• 2 rejäla tsk kako
• ½-1 tsk kokossirap
• ½-1 tsk agave
• 50/50 Oatly matgrädde och hett vatten

Blandar först kakao och sötning, sen tar jag lite oatly för att få en mer jämn choklad, sen i med resten av vätskan.
Blir så gott!

– BREAKFAST BOWL –

Godmorgon torsdag! Herrejösses redan mer än hälften av denna veckan som gått.
Känns som att det var måndag igår..!
Sitter just nu och äter frukost och strax ska Valle och jag iväg till Höör. Först hem till Annica och Max och sedan på mammaträff nummer två, idag står babaymassage på schemat och det ska bli himla kul att testa!
Hoppas framförallt, såklart, att V kommer gilla det 😛

Min frukost de senaste har bestått av denna smarriga skål.
– Havreghurt
– Slantad banan
– Passionsfruktpulver från superfood
– Frysta blåbär
– Cashews
– Boveteflingor

Så gott och mättande!

– KVÄLLENS PASTA –

Kan ni också bli periodare när det kommer till vissa maträtter? Jag har en tendens att snöa in mig på mat som jag tycker är god, gå all in och äta samma sak i flera dagar och veckor. Eller, kanske inte samma sak all day every day, men ofta vid flera måltider i veckan!
Denna pastan har jag gjort under flera års tid och periodvis föräter jag mig på den. Behöver då en liten paus, snöar in mig på något annat, för att sedan återuppta denna igen haha.

Egentligen är det inget märkvärdigt med den, förutom att den är väldigt god och väldigt enkel att göra.
Nu under mammaledigheten uppskattas den extra mycket eftersom den även går så himla snabbt att tillaga.
Jag har även upptäckt att det faktiskt går att amma samtidigt som man river parmesanost! Praktiskt!

Egentligen har jag som vanligt inget direkt recept med mängder och så vidare.. Men detta har jag i alla fall i den:

• Valfri pasta!
• Oatly havrefrâiche, men funkar lika bra med vanlig créme frâiche 
• Soltorkad tomatpesto
• Parmesan alt Grana padana
• Spenat

Koka pasta, blanda i frâiche och tomatpesto och rör runt så allt blandar sig. Riv i parmesan och smaka av, här kanske man vill tillsätta mer pesto eller mer ost för extra sälta. Jag älskar parmesan så öser på rejält av den!
Till sist har jag i mängder av hackad spenat. Ger ett göttigt krisp och balanserar sältan från det andra.

Så enkelt!

FUDGEKAKA

Har länge velat experimenta fram en glutenfri variant av min mammas l j u v l i g t goda fudgekaka. En mjuk och lite halvseg chokladkaka toppad med en to-die-for-glasyr.
Ja ni hör ju – Låter ruskigt gott!
Nu har jag gjort slag i saken, och resultatet blev över förväntan bra!

Jag utgick alltså från min mammas recept men twistade om det så att den skulle bli mer på MITT sätt.
Så här gjorde jag:

KAKAN

• 2 ägg
• 1 ½ dl kokossocker
• 1 ½ dl råsocker
• 200 g smält smör
• 1 dl majsmjöl
• ½ dl rismjöl
• ½ dl potatismjöl
• 1 dl kakao
• ca 1 tsk vaniljpulver
• 1 tsk bakpulver 

Vispa först ägg och socker fluffigt, tillsätt sedan resten av ingredienserna. Häll i form (jag hade bakplåtspapper i min springform men funkar såklart att smöra+bröa också) och grädda ca 25 min på 175°C.
Låt sedan kakan svalna helt i ett par timmar. Jag bakade min på kvällen och gjorde glasyren dagen efter.
Ta inte ut kakan ur formen för tidigt för då kommer den flyta ut!

GLASYREN

• 1 dl vispgrädde
• 1 dl kokossocker
• 1 msk agave
• 50 g mörk choklad
• 50 g smör

Blanda ihop allt förutom smöret i en kastrull. Låt det koka på svag värme ca 10-15 min så att det tjocknar.
Ta sedan av kastrullen från värmen och blanda i smöret. Bred ut glasyren över kakan och ställ den kallt för att stelna.

Sjuuukt god! Äts med fördel tillsammans med vispad grädde och bär!

Snabbmat

En väldigt stor omställning som skett i min vardag sedan jag blev mamma är att jag inte har tid till att äta lika ofta. Något som för mig är ett bekymmer eftersom jag har ett enormt stort mat-behov.
Vanligtvis äter jag runt sju gånger per dag. Tre till fyra stora måltider och resten mellanmål. Men det är typ omöjligt att få till nu tyvärr.
Tanken var att förbereda och fylla frysen med matlådor när jag gick på mammaledighet, men eftersom jag aldrig hann med det eftersom V kom fyra veckor för tidigt så fallerade hela min mat-plan haha.
Just nu försöker jag förbereda mycket dag för dag inför nästa som kommer. Erik hjälper mig att laga mat och vi gör alltid stora grytor så det kan räcka några dagar.

En grej som jag brukar förbereda på kvällen innan jag lägger mig är chiapudding. Det är gott, ger bra energi och är enkelt att äta med bara en hand haha.
Har gjort hundratals olika varianter på chiapudding genom åren men just nu gillar jag följande kombination:

• 1 msk chiafrön
• 1 dl Oatly iMat
• Rejäl nypa vaniljpulver
• En handfull blåbär
• Hackade dadlar

Blandar ihop allt i en burk och låter det svälla i kylskåpet över natten. Perfekt att ha frukosten klar direkt när man stiger upp (läs: sitter och ammar i sängen).
Vissa nätter är jag alldeles för hungrig så då händer det att jag äter upp den redan då, men det kan ju kvitta.
Då får jag göra något annat till frukost helt enkelt!